Indischer Kochkurs - Indisch kochen lernen

Indisches Essen

Beträchtliche Unterschiede in der Verpflegung gibt es zwischen Nord und Süd. Dies liegt teilweise an den klimatischen Bedingungen und zum anderen an den historischen Einflüssen. Wie bereits erwähnt, wird im Norden wesentlich mehr Fleisch gegessen, und die Gerichte sind oft “a la mogul”. Dies bedeutet, daß die Gerichte enger mit der Küche des Mittleren Ostens und Zentralasiens verwandt sind. Das Schwergewicht liegt hier mehr bei den Gewürzen und nicht nur bei dem scharfen Curry. Im Norden wird auch mehr Getreide und Brot als Reis gegessen. Der Süden dagegen unterliegt strikteren vegetarischen Regeln. Es wird viel mehr Reis gegessen, und die Curry-Gerichte scheinen noch schärfer zu sein. Eine weitere Eigenart der südlichen Vegetarierküche ist, daß Sie zum Essen kein Besteck bekommen, denn es wird nur mit der Hand, und zwar ohne Ausnahme mit der rechten Hand gegessen. Das Essen mit den Fingern vom Teller aufzupicken erfordert zwar einige Praxis, sie aber schnell erworben wird. Man sagt dieser Art zu essen nach, daß sie einem ein besseres “Gefühl” für das Essen vermittelt, das für die südländische Küche unerläßlich ist, und zwar so unerläßlich, wie Aroma oder Zubereitung wichtig für die anderen Küchen sind. Darüber hinaus bringt diese Art zu essen Ihnen noch die Sicherheit, nicht mit Bestecken in Berührung zu kommen, die möglicherweise nicht einwandfrei sauber gespült worden sind.

Die meisten einfachen Restaurants in Indien haben ihre Feuerstelle direkt vor dem Haus, so daß Sie die Möglichkeit haben, zu begutachten, wie die Mahlzeiten zubereitet werden. Das Gemüse liegt den ganzen Tag über in siedendem Wasser, für Europäer mit dem Gefühl verbunden, daß es total ausgekocht und labberig ist. An diesen einfachen Essensplätzen bekommen Sie Dhal meistens kostenlos. Gezahlt wird wird lediglich für Chappatis, Parathas, Puris oder Reis. Eine bescheidene Mahlzeit können Sie sich schon aus gekochtem Gemüse (Sabzi), Dhal und ein paar Chappatis zusammenstellen.  Abwechslungsreicher läßt sich ein solches einfaches Essen gestalten, indem Sie von allem nur die halbe Menge bestellen, dafür aber mehrere Dinge nehmen. Nehmen Sie gar noch Chutney und Zwiebeln hinzu, die kostenlos abgegeben werden dann bekommen Sie eine reichhaltige vegetarische Mahlzeit zu einem günstigen Preis. Für ein Fleischgericht Zahlen Sie etwas mehr. In den Restaurants an Bahnhöfen oder in einfachen Gaststätten müssen Sie unbedingt die Rechnung überprüfen. Stimmt sie nicht, können Sie ruhig reklamieren. Am anderen – oberen – Ende des Preisgefüges in indischen Restaurants finden sich Speisen in den 5-Sterne-Hotels. Sie grenzen an Luxus und sind, gemessen am westlichen Standard, erstaunlich preiswert. Unterziehen Sie sich aber einmal der Mühe festzustellen, was eine Mahlzeit in den allerorts vorhandenen freundlichen Hilton-Hotels kostet. Ein Globetrotter hat dies einmal in folgende Worte gefaßt:

Wer nicht gerade mit einem äußerst kleinen Budget kämpfen muß, der sollte sich einmal den Luxus erlauben, in Indien eine aufwendige, luxuriöse Mahlzeit zu sich zu nehmen. Dann sind wohl am preiswertesten die “Buffet Lunches”, d.h. Sie dürfen soviel essen, wie Ihr Magen faßt. Gerichte dieser Art gibt es in vielen Hotels. Eines der besten in dieser Hinsicht ist das im Hotel Taj Mahal Inter-Continental in Bombay. Hier stimmt einfach alles: ein überladener Eßsaal, in dem ein Orchester Spielt, und eine verwirrende Anzahl von Gerichten. Dicht gefolgt wird dieses Hotel vom Oberoi Grand in Kalkutta. Der Eßsaal ist zwar nicht so groß und das Angebot auch nicht so vielfältig, dafür ist die Qualität der einzelnen Gerichte erheblich besser. Wo finden Sie schon eine Platte mit Steaks zur Selbstbedienung? Im Grand Oberoi ist es etwas teuer als im Taj. Billiger ißt man im Connemara in Madras. Auch hier ist das Angebot nicht ganz so vielfältig, aber Sie stehen sicher zufrieden und gesättigt wieder auf. Die Getränke sind allerdings in Hotels dieser Kategorie unverhältnismäßig teuer. Weichen Sie auf einfaches Wasser aus oder mixen Sie sich aus dem verfügbaren Eis einen Milchshake.”

Gleichwertige Menüs bieten auch viele andere internationale Hotels an, z. B. das Oberoi Palace in Srinagar. Reisenden mit wenig Geld bringt ein Besuch eines dieser Luxusrestaurants eine willkommene Abwechslung nach dem tagelangen Genuß von Dahl und Reis. In kleineren Hotels und Restaurants erhält man oft ein besseres Essen, wenn man es einen halben Tag oder früher im voraus bestellt. Zu Guter Letzt noch ein paar Tips für den Umgang mit Curry. Sie werden ohnehin nach einiger Zeit auch die schärfsten Curry-Gerichte verkraften und allmählich die westliche Küche als fad empfinden. Ist eine Mahlzeit dennoch einmal sehr scharf gewürzt zu sein, dann lassen Sie auf jeden Fall die Finger vom Wasser. Das hilft dann nämlich mit Sicherheit am wenigsten. Viel besser sind dann Yoghurt (Curd) oder Früchte; sie bekämpfen die Ursache schneller und wirksamer.

Sehr beliebt sind auch Mischungen, die Safran enthalten. Safran ist ein sehr teures Gewürz und wird aus Blumen gewonnen. Safran verleiht dem Reis die brillante gelbe Farbe und den delikaten Geschmack. Turmeric dagegen dient eher zur Farbgestaltung sowie zur Konservierung und hat einen besonderen Geruch und Geschmack. Chilli ist die Grundlage für alles. Ganz gleich, ob getrocknet oder Frisch hinzugefügt, er verleiht einer Speise die besondere Schärfe. Zwei Arten dieser Pflanze stehen zur Verfügung: rote und grüne, von denen die grünen Chillis die schärferen sind. Ginger als Zutat ist gut für den gesamten Verdauungstrakt, während viele Masalas noch Coriander enthalten, weil angeblich der Körper durch ihn abgekühlt wird. Das strenge, aber auch süße Cardamom findet Verwendung in vielen Desserts sowie in Fleischgerichten. Weitere Gewürzmischungen enthalten Muskatnuß, Zimt, Mohn, Kümmel, Kreuzkümmel, Muskatblüte, Knoblauch und Nelken.

hinzu, wird daraus ein Paratha. Im Fett gebraten entsteht hieraus im Norden ein Poori und im Osten ein Loochi. Im Süden stellt man aus getrockneten Linsen ein Brot her, das dort Dosa heißt, das aber auch überall sonst in Indien anzutreffen ist. Dieser Brotteig aus Linsen wird gern um Gemüse mit Curry gewickelt. Das Ganze nennt man dann ein Masala Dosa, übrigens eine hervorragende Zwischenmahlzeit. Eine weitere Brotsorte, die gern gefüllt wird, ist Kachori. Backt man das Brot im Ofen, wird ein Nan daraus. Aber was immer Sie mit den indischen Rotis auch anstellen, sie schmecken phantastisch.

Das Chaoppati oder Paratha eignet sich auch hervorragend, um Speisen ohne Messer und Gabel vom Teller in den Mund zu befördern. Finden Sie die Bezeichnung Idli auf der Speisekarte, dann verbirgt sich dahinter ein Reiskloß. Er wird häufig mit einer scharfen Yoghurt-Soße, gewürzten Linsen oder Chutney serviert. Papadums sind krosse Waffeln, die als Beilage zu Gerichten gereicht werden. In der näheren Umgebung der Jami Masjid von Delhi werden Sie als Besonderheit riesige Chappatis an den Verkaufsständen entdecken; sie sind bekannt als Rumali. In einigen Bergorten wie Nainital oder Mussoorie bekommen Sie auch Brot, wie wir es aus den westlichen Ländern her kennen.

Die bekanntesten Gerichte: Curry kann viel bedeuten, so unter anderem Gemüse, Fleisch (meist Huhn oder Lamm) oder Fisch, aber stets sind die Zutaten in Ghee gebraten, einem ausgelassenen Butterfett oder Pflanzenöl. Im Norden wie im Süden bekommen Sie dazu Reis gereicht, im Norden außerdem noch verschiedene Brotsorten. Es gibt noch einige dem Curry verwandte Gerichte, jedenfalls sind sie dies nach unserem westlichen Geschmack. Vindaloose haben eine Essigmarinade und sind zudem meist etwas schärfer gewürzt als die Curry-Gerichte. Ein beliebtes Essen in Goa ist das Pork Vindaloo. Kormas sind reichhaltige und gehaltvolle Mahlzeiten, die geschmort sind. Doopiaza bedeutet wörtlich “zwei Zwiebeln” und ist in Wahrheit eine Art Korma, dem aber während zweier bestimmter Phasen der Zubereitung Zwiebeln zugefügt werden. Das grundnahrungsmittel Indiens schlechthin könnte aber Dhal sein, eine Art dicker Linsensuppe. Linsen sind Masoor, Malka eine ihnen verwandte Art, nur sind die Früchte größer. Dhal wird bei fast allen Gerichten serviert, egal ob dies ein Curry ist oder rein ganz einfaches Mahl mit Chappatis oder Reis. Nicht selten sind Dhal und Reis die einzigen Gerichte auf der Speisekarte, so daß es durchaus möglich ist, daß Sie diese beiden Nahrungsmittel leid sind, wenn Sie Indien verlassen. In Bengalen und Gujarat ist das meist verbreitete Dhal-Gericht (Linsensuppe) das gelbliche Arhar; ebenfalls gelb ist in Bengalen das Channa Gericht, Mung dagegen ist grün und Rajma eine indische Zutat zum Dhal. Weitere Grundgerichte sind Mattar Panir (ein Currykäse), Saag Gosht (Fleisch mit Spinat), Aludam (Kartoffel-Curry) und Alu Chhole (scharf gewürzte süß-saure Kichererbsen mit Kartoffel-scheiben).

Meinung vertrat, daß indische Gerichte immer nur Curries und stets scharf gewürzt seien, der wird von den Tandoori – und Biriyani-Mahlzeiten überrascht sein.

Regionale Spezialitäten: Rogan Josh ist ein einfaches Curry-Lamm-Gericht aus dem Norden und aus Kaschmir, wo es auch seinen Ursprung hat. Eine weitere Spezialität aus Kaschmir ist Gushtaba, kräftig gewürzte Fleischklöße, die in einer Yoghurtsoße gekocht wurden. Ebenfalls im Norden beheimatet ist Chicken Makhanwala, eine reichhaltige Mahlzeit, die in Buttersoße gegart wird. In den Küstenregionen werden hervorragende Fischgerichte serviert, besonders in Bombay, wo Pomfret, ein der Flunder ähnelnder Fisch, gern gegessen wird. Ebenfalls beliebt in Bombay ist die “Bombay duck”. Dies ist aber keinesfalls ein Entengericht, sondern ein weiteres Fischgericht. In Bomaby beheimatet ist auch Dhansak, eine Spezialität der Parsen. Für diese Mahlzeit kocht man Huhn oder Lamm zusammen mit Curry-Linsen und gedünstetem Reis. Weiter südlich, in Goa, gibt es hervorragende Fisch – und Garnelengerichte, und in Kerala hat sich Cochin als Spezialität ebenfalls die Garnelen vorbehalten. Auch die beliebten Kebabas im Norden Indiens sprechen dafür, daß zentralasiatischer Einfluß auf die indische Küche ausgeübt wurde. Sie finden diese Gerichte in vielen Abwandlungen in ganz Nordindien. Die beiden Grundformen dieser Spezialitäten sind Sikka (aufgespießt) und Shami (eingerollt). In Kalkutta ist Kati Kebabas eine Spezialität. Ein anderes bengalisches Gericht ist Dahi Maach, das ist Fisch mit Curry in Yoghurtsoße, die mit Ginger und Gelbwurz (Turmeric) verfeinert wird. Weiter im Süden sollten Sie einmal Haleen probieren, gemahlenen Weizen mit einer vorsichtig gewürzten Hammelfleischsoße. In Tamil Nadu versuchen Sie vielleicht einmal zum Frühstück Pongal; es wird aus Weizengrieß hergestellt und ist mit ganzen Pfefferkörnern angereichert.

Beilagen: Zu indischen Gerichten Gehört immer eine ganze Anzahl von Beilagen. Eine der beliebtesten ist wohl Dahi – das ist Curd oder Yoghurt. Er besitzt die sehr nützliche Eigenschaft, schart gewürzte Curry-Speisen zu neutralisieren. Dies kann entweder dadurch geschehen, daß man den Yoghurt mit dem Gericht mischt oder – wenn bereits alles zu spät ist und Ihr Mund wie Feuer brennt – ihn anschließend ißt. Curd wird häufig als Nachtisch gegessen, taucht aber auch in dem beliebten Getränl Lassi auf. Sehr begehrt ist auch eine andere Beilage, die Raita heißt. Sie besteht ebenfalls aus Curd und ist vermischt mit rohem oder gekochtem Gemüse, vorwiegend Gurken (ähnlich dem griechischen Zatziki) oder Tomaten. Sabzi sind Curry-Gerichte mit Gemüse, und wenn Sie Bhartha bestellen, dann verbirgt sich dahinter eine Suppe aus pariertem oder gehacktem Gemüse (besonders im Norden). Bhujias sind frische Gemüsesorten. Weniger ein Gericht als seine Suppe ist Mulligatawny. Das ist nichts anderes al seine dünnere und mildere Curry-Mahlzeit. Als Chutney bezeichnet man eingelegtes Gemüse oder eingelegte Früchte. Es stellt die Standardwürze für ein Curry-Gericht dar.

Variante dieses Gerichtes könnte zusätzlich Pata gehören. Dann sind nämlich in einem Blatt Früchte und Nüsse eingewickelt. Dazu gehört ferner eine Schale Curd und manchmal auch ein kleiner nachtisch. Die Thali-Gerichte sind immer schmackhaft und aus guten Zutaten bereitet. Für Reisende mit wenig Geld bestizen sie noch zwei weitere Pluspunkte: Sie sind preiswert und sättigen.  Sättigend sind die Thalis deshalb, weil man davon essen kann soviel man will. Beginnt sich nämlich Ihr Teller zu leeren, dann ist schnell ein dienstbarer Geist zur Stelle und füllt Reis und die sonstigen Bestandteile nach. Waschen Sie sich stets vor dem Genuß eines Thalis gründlich die Hände. Einen Wasserhahn oder auch eine andere Gelegenheit zum Händewaschen finden Sie in jedem Thali-Restaurant vor.

Kleine Imbisse: Einen kleinen Imbiß (Chat) finden Sie im ganzen Land: Samosa In Dreiecksform wird curry-Gemüse in Teig gebacken. Im Bombay können Sie von radfahrenden Händlern als kleinen Snack Bhelpuri baufen. Gewürzte Kichererbsen kauft man als Chana, serviert zusammen mit Puris. Wer gerne Suppe ißt, freut sich vielleicht über die Sambhar, gekocht aus Linsen und anderen Gemüsesorten. Sie hat einen sauren Geschmack nach Tamarinde.

Europäisches Essen: Wer einmal auf die indische Küche verzichten und Gewohntes oder jedenfalls der heimischen Küche Ähnelndes essen möchte, muß sich ein wenig umsehen. Am meisten Glück haben Sie da vielleicht in den Bahnhofsrestaurants, die manchmal etwas Genießbares in dieser Richtung anbieten. Ihr Magen wird sich am meisten über das indischen Frühstück beschweren, denn ein Idli (Reiskoß) ist nach unseren Vorstellungen nicht unbedingt ein Frühstück. Glücklicherweise ist das Frühstück. Glücklicherweise ist das Frühstück aber auch die Mahlzeit, bei der Sie eine Annäherung an heimische Essensgewohnheiten am einfachsten erreichen können. Sie bekommen nämlich auch in Indien so viele Arten zubereiteter Eier, daß kaum noch Wünsche offen bleiben, egal ob gebraten oder als Omelett serviert. Toast und Marmelade lassen sich ebenfalls fast überall auftreiben, und manchmal bekommt man sogar Cornflakes und heiße Milch. Beachten Sie aber bei den indischen Cornflakes, daß sie nicht allzu viel gemein haben mit dem Produkt des Herrn Kellog. Irgendwann müssen auch einmal Schotten in Indien gewesen sein, denn zur Frühstückszeit taucht das unvermeidliche Porridge ebenfalls auf. Verlangen Sie im Restaurant “Toast und Marmelade”, so sprechen Sie sehr langsam und deutlich, denn sonst versteht man “toast and aarmlet” und man serviert Ihnen Toast und Omelett.

Eine gute alte Sitte aus der Raj-Zeit hat sich ebenfalls erhalten: die Frühstückspause, hier Tiffin genannt. Heute bedeutet diese Bezeichnung eine kleine Zwischenmahlziet. Eine einzige Essensgewohnheit aus dem Westen, die von den Indern übernommen wurde, ist der Verzehr von Pommes Frites. Dabei beeindruckt sehr, daß sie, wie auch immer die Inder dies schaffen, sehr gut schmecken.

Flüssigkeit verdunstet ist. Erst dann fügt man weitere Zutaten hinzu. Eine solche Speise ist Barfi; sie schmeckt nach Kokosnuß, Nüssen oder Pistazien. In Kalkutta liebt man besonders die Milchspeise Sandesh, im Süden dagegen Payasam. Das ist gekochte Milch mit zerkleinerten Cashew-Nüssen, Getreideflocken und Zucker. Darüber werden Rosinen gestreut. Firnee ist ein Reispudding mit Mandeln Rosinen und Pistazien. Serviert werden viele dieser indischen süßen Kostbarkeiten in hauchdünnem Silberpapier. Werfen Sie dieses nicht fort, es ist eßbar. Über Geschäfte, die Schleckereien anbieten, werden Sie nicht zu klagen brauchen, es gibt sie zur Genüge. Häufig kann man in diesen Geschäften auch Dahi (Curd) kaufen. Es eignet sich als Nachtisch oder zum Abmildern allzu scharfer Currymahlzeiten. Was an Süßigkeiten im einzelnen alles auf Sie zukommt, ist gar nicht zu beschreiben. Am besten Sie probieren einiges selbst. Ein einziges mag noch erwähnt sein: Halwa - Das ist ein durchsichtiges, recht farbenfroh schillerndes Süßgemisch, ähnlich wie türkischer Honig.

Früchte: Wenn Süßigkeiten Ihnen nicht schmecken, dann greifen Sie am besten auf die große Auswahl indischer Früchte zurück. Sie bekommen alles zwischen den tropischen Gewächsen des Südens bis hin zu Äpfeln, Aprikosen und anderen Erzeugnissen des Nordens. Eine Spezialität sind die Erdbeeren und Kirschen aus Kaschmir. Aprikosen finden Sie in Ladakh und Himachal Pradesh. Äpfel werden in der gesamten Nord-West-Region geerntet, insbesondere im Kulu Valley von Himachal Pradesh. Im ganzen Land werden auf allen Märkten und in den Läden Melonen angeboten, insbesondere Wassermelonen. Sie sind eine gute Alternative für Durstige, die Wasser nicht trinken mögen und die abgefüllten Standardgetränke leid sind. Versuchen Sie bei diesen Früchten stets, die ersten Scheiben zu bekommen, bevor die Fliegen diese Köstlichkeit ebenfalls entdecken. Noch besser sind die Kokosnüsse. Sie werden auch in den Großstädten an riesigen Ständen verkauft, vor nämlich zur heißen Jahreszeit. Haben Sie die Milch aus einer Kokosnuß getrunken, wird Ihnen der Verkäufer die Nuß gern aufschlagen und Ihnen einen kleinen Splitter der äußeren Schale abtrennen, mit dem Sie das Fruchtfleisch essen können. In vielen Teilen Indiens bekommen Sie auch Mangos und Bananen, in Assam und anderen Gebieten auch Ananas. Apfelsinen werden Sie seltener, sehen dafür aber während der heißen Jahreszeit um so mehr Mandarinen. Dies gilt vornehmlich für Mittelindien. Es wird Ihnen keine Mühe bereiten, über den Tag verteilt eine Unmenge all dieser Köstlichkeiten zu essen; Sie sollten dies auch tun.

Pan: Stilgerecht sollte eine indische Mahlzeit mit Pan beendet werden. So nennt man eine Mischung aus Gewürzen und Zutaten mit Betel. Betel ist eine berauschende und süchtig machende Pflanze (Nuß), die allein ungenießbar ist. Diese Pflanze ist über ganz Ostasien verbreitet. Nach einer Mahlzeit kauen Sie Pan als ein recht mildes Verdauungsmittel. Die Pan-Verkäufer verfügen über eine ganze Anzahl von kleinen Behältern, Schachteln und Schalen, in denen sie verschiedene Arten mixen. Zum Beispiel sadha (einfach) oder mitha (süß). Als Zutaten dienen unter anderem eine Kalkpaste, ein Pulver, das Catachu heißt, viele Gewürze und manchmal wird dann in ein eßbares Blatt gewicklt, das Sie in den Mund stecken und kauen können. Wenn Sie mit dem Kauen fertig sind, spucken Sie einfach die Überreste des Blattes aus und hinterlassen damit einen weiteren rotten Fleck auf dem Boden. Der Genuß von Pan über einen längeren Zeitraum hinweg gibt den Zähnen ein unansehnliches rot-schwarzes Aussehen und führt zudem zur Abhängigkeit von der Betelnuß. Wenn es bei einigen Versuchen von Zeit zu Zeit bleibt, dann brauchen Sie nichts zu befürchten.

Getränken decken wollen, dann steigt Ihr Blutzuckerspiegel erschreckend. In der heißen Jahreszeit ist das Wasser weit weniger gefährlich als während des Monsuns. Und wenn Sie dem Wasser noch Entkeimungsmittel hinzufügen, dann dürfen viele Risiken ausgeschaltet sein. Einige Traveller behaupten, das Wasser in einigen Großstädten sei so gechlort, daß es unbedenklich getrunken werden könne. Ganz sicher trifft dies auf Wasser in den großen Hotels und guten Restaurants zu. Eine vitaminreiche Erfrischung ist das Nimbu Pani, ein Zitronengetränk. Aber dies ist natürlich auch nicht ungefährlicher als das Wasser, mit dem es zubereitet wird.

Dies abgefüllten Getränke in Flaschen sind in bezug auf das Wasser ungefährlich. Nur der hohe Zuckeranteil birgt Gefahren in sich. Da Coca Cola vor einigen Jahren seine Vertriebsnetze in Indien aufgeben mußte, weil man dem Konzern wenig Zusammenarbeit mit der Regierung nachsagte, tauchen nun Getränke unter ähnlichen Bezeichnungen auf: Campa Cola, Thums Up, Limca, Fanta, Die abgefüllten Getränke sind fast unerträglich süß. Dies ist besonders schlimm in der heißen Jahreszeit, wo man größeren Durst hat. Eine erfreuliche Abwechslung ist dann das Apfelsaftgeträu Apco aus Kaschmir, das es aber leider nur in dieser Provinz gibt. Ähnliche Getränke gibt es auch in Himachal Pradesh. Die erfrischende Milch aus Kokosnüssen bekommen Sie überall am Straßenrand. Eine weitere Alternative ist das Sodawasser – Bisleri Soda. Es ist fast überall erhältlich und hat außerdem noch den Vorteil, daß es in größeren Flaschen zu haben ist. Mit Sodawasser können Sie sich auch gefahrlos ein Getränk aus ausgepressten Zitronen mixen. Schließlich gibt es noch ein köstliches Getränk – Lassi. Es ist ein erfrischendes, gekühltes Yoghurt-Getränk. Alkohol ist – wenn überhaupt erhältlich – teuer. Die indischen Biere haben schwungvolle Namen wie Golden Eagle, Rosy Pelican, Cannon Extra Strong, Kingfisher, Guru oder Punjab. So ganz schlecht sind die Biere in Indien nicht, so fern man sie gekühlt bekommt. Sie sind nur mit viel Kohlensäure durchetzt. Bier und andere westlichen alkoholische Getränke sind bekannt als IMFL. Diese Abkürzung steht für die englische Bezeichnung Indian Made Foreign Liquor, bedeutet also die indische Produktion ausländischer Alkohlika. Einheimische Getränke dagegen sind bekannt als Country Liquor – einheimische Alkoholika. Zu denen gehört auch Toddy, der nur mittelmäßig alkoholisch zu nennende Extrakt der Blume der Kokospalme, sowie Feni, ein Getränk, das aus vergorenen Cashewnüssen oder Kokosnüssen oder Kokosnüssen hergestellt wird. Beide Arten sind sehr unterschiedlich im Geschmack.

Indische Speisekarten: Ein besonderes Vergnügen bereitet dem Leser indischer Speisekarten die Art und Weise, wie mit der englischen Sprache umgegangen wird. Fast jeder Indienreisende wird zumindest einige Brocken Englisch beherrschen, da er ja auch die Speisekarten lessen können muß. Dies erfordert jedoch eine besondere Kombinationsgabe, wenn statt Cornflakes Cornflaks (als ob man damit schießen kann!) oder auch Corn flex angeboten werden. Es wird sicher einige Zeit dauern, bis Sie wissen, welche der vielen Teesorten und Arten der Zubereitung Sie am liebsten mögen. Lustig wird es, wenn Sie “Aggs” als Eggs, also Eier, identifizieren müssen, und verstehen, daß Bolid Eggs Bolied Eggs, d. h. gekochte Eier sind. Und sollten Sie gar zum Frühstück Porridge essen wollen, dann steht auf der Karte vielleicht Pordge und meint das gleiche.

Ähnlich lustig verhält es sich auch mit den Suppen. Da wird nämlich eine Zwiebelsuppe schnell zur Onion Soap. Um nicht nur indische Gerichte auf seiner Karte zu haben, bot ein Wird nicht nur Napoleon Spaghetti an, sondern auch Stalin Spaghetti. Und wer nur eine leichte Zwischenmahlzeit in Form eines Sandwiches sucht, der bekommt oft einen harten Brocken zum Kauen, nämlich eine Sandwitch (Sandhexe!). Besonders aparte Gerichte bieten auch die Chinesen an. Da werden aber in Indien Frühlingsrollen zu “Spring Rolos” sowie Pilze zu “Mashrooms”, und als Reisgerichte bietet man “Plane fried Rice” und, “Park fried Rice” an. Die schmackhaften Lychees verwandeln sich schnell zu “Leeches”, die dann allerdings weniger appetitlich sein dürften, denn das sind Blutegel. Und zu den schlimmsten Irrtümern gehört wohl, was ein Leser in einer Speisekarte entdeckte: “fried children” anstelle von “fried chicken”.

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